FAQ

Hier versuchen wir häufig gestellte Fragen zum Thema Salz zu beantworten.

Das Fleur de Sel ist sehr feucht, ist das normal?
Ja, das Fleur de Sel weist eine hohe Restfeuchte auf, bis zu 10 %. Das Fleur de Sel wird zwar an der Sonne getrocknet, aber nicht ausgetrocknet. Die Restfeuchte ist auch ein Qualtitäsmerkmal, welches bei geeigneter Lagerung erhalten bleiben sollte.

Das Salz hat Klumpen gebildet, was ist zu tun?
Naturbelassenes Meersalz zeichnet sich dadurch aus, dass keine Bleichmittel oder Rieselhilfen verwendet werden. Die Klumpenbildung ist daher ein normaler Prozess. Salz ist hygroskopisch, es nimmt Feuchtigkeit aus der Umgebung auf und gibt diese auch wieder ab. Bei zu geringer Luftfeuchte wird die Feuchtigkeit abgegeben und die Kristalle verbinden sich zu festeren Strukturen. In der Regel ist es ausreichend die Packung zu schütteln oder die Klumpen einfach mit den Fingern zu zerdrücken.

Kann ich das Fleur de Sel auch in der Mühle benutzen?
Zunächst ein grundsätzliches JA, das geht. Es kommt aber auf die Mühle an. Für das frische Fleur de Sel empfiehlt sich die Portioniermaschine "Egrugeoir", diese portioniert das Salz eher als es zu mahlen. Daher kann hier auch feuchtes Fleur de Sel verwendet werden. Ansonsten sind feuchtes Salz und Mühlen, trotz der Keramikmahlwerke, so ein Problem. Die Mühlen neigen damit schnell zum "verkleben". Hier sollte das Fleur de Sel etwas getrocknet werden. Einfach in eine eine kleine Schale füllen und offen stehen lassen. Nach einiger Zeit ist es dann trocken genug für die Mühle. Grundsätzlich empfiehlt sich diese Vorgehensweise aber nicht für das wertvolle Fleur de Sel. Der Sinn ist eigentlich das Zerreiben über den Speisen, direkt bei Tisch.


Wie lagere ich mein Salz am besten?
Das kommt auf das Salz an. Fleur de Sel z.B. idealerweise luftdicht verschlossen, damit die oben beschriebene Restfeuchte erhalten bleibt. Nur so spüren Sie beim Würzen die Frische des Meeres. Bei Salz für die Mühle ist das nicht so wichtig, denn hier gilt, je trockener desto besser.